マイペース、マイ・スタイル！　～日本語がぺらぺらになるには～

なすを煮たら、果肉部分が紫色になった

野菜 変色


Aなすの皮に含まれる色素によるものです

お申し出品を茹でたところ、ナスより紫色の色素が溶出しました。これはナスニンと呼ばれる水溶性のアントシアニン色素の一種であると思われました。